ТРАДИЦИОННЫЙ КИПРСКИЙ СЫР ХАЛЛУМИ
На Кипре существуют десятки сыроварен, где производят всеми любимый и известный далеко за пределами острова сыр халлуми, который традиционно готовится из овечьего молока. Но приготовленный в деревне Френарос Халлуми имеет свои особенности – местный сыр отличается более насыщенным желтым цветом, большим содержанием молочного жира, и великолепным насыщенным вкусом! Любопытно, что в селе Френарос многие семьи, сохранняя добрую старую традицию, готовят халлуми самостоятельно, в домашних условиях. Побочным продуктом, который готовится из сыворотки, оставшейся после приготовления халлуми, является нежный сыр анари, похожий на привычный для русских творог. Производство сыра халлуми начинается с нагрева натурального молока в огромном медном чане, который по-гречески называют «чартзин». В теплое молоко добавляют коагулянт – «пифика», с помощью которого молоко начинает свертываться, образуя плотные молочные лепешки. Эти лепешки собирают из теплой сыворотки, в которую превращаются остатки молока, и укладывают в плетеные корзины «талари». Через отверстия в плетении корзин из свежего сыра вытекают излишки жидкости – «норос». Когда сыр становится плотным, его разрезают на порционные куски по 200-250 граммов каждый и помещают обратно в подсоленный «норос», где сыр варят, благодаря чему он и приобретает тот самый характерный желтый цвет. После варки сыр присыпают солью и сухой мятой – халлуми готов к употреблению! Халлуми особенно вкусен, если его пожарить на гриле. А еще вы можете потереть этот сыр на сваренные макароны. Летом не забудьте попробовать этот солоноватый сыр с арбузом! В теплый «нарос» – оставшуюся молочную сыворотку, добавляют аскорбиновую кислоту – так получается мягкий нежный сыр белого цвета – анари, самый диетический кипрский сыр!